В статье рассказывается об основных приемах и правилах правильной укладки кусочков сала для засолки. Описываются разновидности сала, рекомендации по выбору и первичной обработке, технологии нарезки и укладки. Узнаете, каким образом правильно разложить сало, чтобы его вкус просочился в каждый кусочек.

Засолка сала является одним из самых популярных способов консервирования мяса в нашей стране. Сало — это пищевой продукт, культурный и гастрономический символ России, которое применяется в кулинарии с древних времен. Засоленное сало выручает и в походах, и на даче, и на праздниках, и в повседневной жизни.

Но не каждый знает, каким образом правильно укладывать кусочки сала для засолки, чтобы оно получилось мягким, сочным и аппетитным. Прежде всего, выбираем самое качественное сало, например, бочковое или спинное. Оно может быть свиньи или барана. Бочковое сало более жирное и мраморное, а спинное — более мясистое и плотное.

Первичная обработка сала заключается в удалении жира и кожи со стороны, где будут нарезанные кусочки. Далее сало нарезают кусочками минимум толщиной 2-2.5 см. Нарезка производится с учетом структуры сала, чтобы в разрезе было видно мраморность и жировые прожилки.

Процесс укладки очень важен для результата. Важно, чтобы кусочки сала были плотно уложены, без зазоров и между ними был максимально небольшой зазор. Между слоями сала следует выстилать грубую соль или соль с травами (чеснок, укроп, петрушка), чтобы усилить вкус и сохранить свежесть. Обычно на один килограмм сала приходится примерно 200 грамм соли.

Засолку надо производить в холодном помещении при температуре не выше 8–10 градусов. Кусочки сала должны быть залиты солью не менее, чем на 15 мм сверху. Обратите внимание на то, чтобы сало не прогнило, оно должно быть герметически закрыто сверху. Время засолки зависит от размера кусочков и сорта сала: для кусочков толщиной 2 см засолка должна длиться около трех недель.

Сало — это незаменимый продукт на столе любого россиянина. Засоленное сало может храниться в холодильнике долгие месяцы, что позволит сэкономить и время и деньги на его закупку в магазине. С помощью наших простых советов вы сможете научиться правильно укладывать кусочки сала для засолки и получать настоящее удовольствие от его вкуса.